Cara memasak adjika di rumah

Adjika dianggap makanan istimewa Abkhaz kebangsaan, tetapi resipinya teguh berakar di setiap negara. Hidangan ini boleh disediakan sebagai sos dan perasa kering, semuanya bergantung pada keutamaan peribadi. Adjika adalah berdasarkan plum, tomato, epal. Chilli atau lobak kuda dianggap sebagai bahan penting, mereka yang memberikan hidangan yang dikehendaki. Selalunya adjika mengandungi herba pedas, mereka membenarkan aftertaste yang halus. Sos dimasak untuk hidangan ikan dan daging, ia betul-betul menduduki tempat yang mulia di meja dapur setiap keluarga.

Resipi tradisional adzhika

Teknologi masakan Abkhazia dianggap sebagai dasar asas, jadi masuk akal untuk menganggapnya terlebih dahulu. Menurut resipi kebangsaan, tomato tidak ditambah, warna yang kaya dicapai kerana lada merah panas.

  • Lada merah (panas) - 0.9 kg.
  • garam batu - 60 gr.
  • bawang putih - 525 gr.
  • campuran biji ketumbar, dill, hops-suneli - 65 gr.
  1. Pakai sarung tangan getah untuk melindungi tangan anda dari luka bakar. Secara pilihan, anda boleh membuat adjika kurang akut, tidak mengambil 900 gram. lada merah, dan 400-500 gr. Pada masa yang sama ia boleh diganti dengan paprika, hakim mengikut hasil yang diinginkan.
  2. Pisahkan batang dari lada, basuh pinggan dan keluarkan benih. Lulus bahan-bahan melalui penggiling beberapa kali (anda boleh menggunakan pengisar). Lakukan manipulasi yang sama dengan bawang putih segar, selepas membersihkannya dari sekamnya.
  3. Campurkan bubur lada dan bawang putih dengan rempah tanah (hops-suneli, ketumbar, benih dill), tambah garam. Kacau campuran dengan garpu sehingga halus, tambah cilantro dan Dill dicincang segar jika dikehendaki.
  4. Teknologi memasak klasik tidak memerlukan mendidih. Simpan adjika di dalam peti sejuk untuk tidak lebih daripada 5 bulan. Pilih untuk bekas kaca atau plastik penuaan dengan penutup ketat.

Adjika dengan pes tomato

  • cili - 165 gr.
  • plum segar - 2.2 kg.
  • tomato segar - 600 gr.
  • minyak (lebih baik minyak zaitun) - 125 ml.
  • pes tomato - 220 gr.
  • garam meja - 60 gr.
  • Dill - 1 tandan
  • Lada Bulgaria - 350 gr.
  • gula pasir - 145 gr.
  • bawang putih - 300 gr.

  1. Pada waktunya tidak mungkin mengambil lebih banyak tomato (contohnya, 700 gr.). Basuh plum, buang tulang, bilas dengan air sekali lagi dan kering dengan tuala kertas.
  2. Keluarkan batang dari lada bel, potong, bersihkan rongga benih dan bilas. Pakai sarung tangan getah, basuh dan lada cili bersih, dan kering.
  3. Kupas bawang putih itu, bilas dill dengan air dan kocoknya. Hidupkan pengisar, buat pertama kali memotong buah plum di dalamnya, kemudian buang bubur itu dan gerakkannya ke dalam mangkuk yang dalam.
  4. Sekarang potong tomato menjadi kiub, selepas mengeluarkan bahagian yang tidak boleh dimakan. Pas tomato melalui pengisar. Apabila mereka beralih ke bubur, tambah cili, cincang lada, dill dan bawang putih yang dikupas.
  5. Ambil sajian yang mendalam dengan dinding tebal dan bawah, gerakkan bubur dari tomato, lada paprika, cili, bawang putih dan rebus ke dalamnya. Masukkan plum hancur, letakkan api perlahan.
  6. Rebus jisim selama kira-kira 50-60 minit, pada masa ini ia akan meningkat. Masukkan pes tomato, garam, mentega, gula, campuran, rebus selama 1.5 jam pada daya rendah.
  7. Selepas masa yang diperuntukkan, matikan pembakar, tuangkan campuran di atas balang yang disterilkan, gulungkannya. Anda boleh melangkau tahap terakhir, adzhika pembungkusan dalam bekas kaca. Tempoh penyejukan ialah 6 bulan.

Adjika dengan epal

  • wortel - 900 gr.
  • epal manis dan masam - 1.1 kg.
  • tomato - 2.6 kg.
  • cili - 200 gr.
  • Lada Bulgaria - 1.4 kg.
  • garam batu - 25 gr.
  • gula pasir - 130 gr.
  • penyelesaian cuka (meja, wain atau epal) - 110 ml.
  • bawang putih - 220 gr.
  • lobak - 200 gr.
  1. Basuh semua buah-buahan dan sayur-sayuran. Keluarkan teras dan batang dari epal, potong buahnya dengan kepingan oren. Kupas lada Bulgaria dari biji, potong potongan. Basuh tomato, potong batang, mengupas lobak merah.
  2. Pakai sarung tangan, bilas cili di bawah air yang mengalir, keluarkan benih, mereka tidak akan diperlukan. Keluarkan sekam dari bawang putih, bahagikan kepala ke gigi yang terpisah.
  3. Letakkan lada, bawang putih, tomato, wortel, epal di dalam mangkuk pengisar, mengisar ke dalam bubur. Pindahkan jisim ke periuk tebal yang tebal, letakkan api perlahan.
  4. Tempoh memasak adalah 1 jam, dalam tempoh ini anda perlu mengisar dalam pengisar daging atau pengisar cabai, dan kemudian campurkan dengan lobak.
  5. Selepas tempoh yang ditentukan, tambah kuasa pembakar ke tanda tengah, hantar lada panas dengan lobak ke kuali. Tomit lagi 45 minit, kemudian tambah garam dan gula, tuangkan cuka.
  6. Kembalikan massa ke penampilan gelembung, biarkan selama 10 minit. Basuh botol kaca dengan soda, kering. Pek produk siap dalam bekas, gulung atau putar tutup. Selepas penyejukan, gerakkan adjika ke dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Adjika dengan plum

  • gula - 185 gr.
  • plum - 4.3 kg.
  • lada cili - 110 gr.
  • Dill - 1 tandan
  • pasli - 1 tandan
  • garam halus - 90 gr.
  • tomato - 1.8 kg.
  • bawang putih - 280 gr.
  1. Letakkan plum dalam colander, basuh dengan teliti untuk menghilangkan warna keputihan. Potong 2 keping, keluarkan tulang. Pakai sarung tangan, bilas cili di bawah air sejuk, keluarkan benih dan potong kaki.
  2. Sekarang mengupas bawang putih, anda boleh menggantinya dengan bawang putih bawang atau lobak lobak. Basuh tomato, potong cawan, buang bahagian yang tidak boleh dimakan.
  3. Campurkan kepingan plum dengan cili, tomato, bawang putih / bawang. Hantar sayur kepada pengisar atau langkau 3 kali melalui penggiling daging. Tuangkan bubur itu ke dalam periuk tebal, letakkan di atas api.
  4. Apabila gelembung muncul, kurangkan kuasa ke tahap antara minimum dan purata. Tuangkan gula, garam halus, masak sehingga granul dibubarkan, kacau sentiasa.
  5. Tempoh lekapan adalah 1.5 jam. Selepas 15 minit, tambahkan dill dicincang dan pasli, selepas memotong ranting dari mereka. Walaupun jisim sedang mendidih, kitar semula balang dan penutup untuk memutarkan lagi.
  6. Selepas tempoh yang telah tamat tempoh, tuangkan adjika selesai ke dalam bekas, ketatkan. Hidupkan leher bekas, sejuk di bawah keadaan semula jadi. Pindah ke penyimpanan di bawah tanah, peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Adjika "tender"

  • Lada Bulgaria - 1.2 kg.
  • tomato tomato masak - 2.8 kg.
  • lada cili - 30 gr.
  • bawang putih - 280 gr.
  • gula pasir - 30 gr.
  • Cuka meja (kepekatan 9%) - 65 ml.
  • garam - 55 gr.
  1. Akhirnya, anda mendapat 3 liter adzhika yang telah selesai. Komposisi tidak terlalu tajam kerana kandungan lada cili kecil, jika dikehendaki, jumlahnya dapat dikurangkan.
  2. Untuk memastikan bahawa produk akhir tidak cair, basuh tomato dan keringkannya. Kemudian potong ke dalam kepingan, beralih ke colander dan biarkan pinggan mangkuk, untuk tempoh ini jus akan longkang.
  3. Kupas biji dan kaki dari cili, dan lakukan perkara yang sama dengan lada bel. Potong sayur-sayuran ke dalam kepingan, alihkannya kepada pengisar bersama-sama dengan tomato. Tatal ke keadaan bubur, tambah bawang putih dan potong lagi.
  4. Dalam komposisi selesai, tambah gula dan garam, tuangkan larutan cuka. Letakkan bakar yang disiapkan ke dalam kuali, masak selama kira-kira 1.5 jam, kacau sekali-sekala. Selepas itu, tuangkan ke dalam bekas steril, gulung.
  5. Hidupkan bekas terbalik, biarkan ia sejuk pada suhu bilik. Ambil adjika siap untuk tempat simpanan jangka panjang, bilik bawah tanah atau peti sejuk dianggap ideal.
  6. Komposisi ini boleh dimakan selepas 3 hari selepas persiapan. Hayat rak adalah 3 bulan, tertakluk kepada pematuhan dengan suhu optimum (10-12 darjah).

Adjika dengan bit

  • gula pasir - 110 gr.
  • bawang putih - 60 gr.
  • air minuman - 265 ml.
  • minyak sayuran - 260 ml.
  • bit - 1.9 kg.
  • Lada Bulgaria - 260 gr.
  • tomato - 750 gr.
  • cili - 2 buah
  • bawang merah - 230 gr.
  • Essence Acetic - 40 ml.
  • garam - 30 gr.

  1. Teknologi memasak adalah berbeza daripada yang lain dengan pasta pedas yang manis, yang tercapai disebabkan oleh bit yang terdapat dan lada cili.
  2. Basuh, bersihkan bit, potong ke dalam kiub dan letakkan di dalam pengisar (anda boleh menatal 3 kali dalam penggiling daging). Kupas cabai, keluarkan kaki dan biji, kacampur dengan gula dan garam. Hantar campuran ini kepada pengisar, tatal bersama-sama dengan bit.
  3. Keluarkan jisim terdahulu, masukkannya ke dalam mangkuk. Kupas tomato, jika mungkin, keluarkan kulitnya. Keluarkan biji dari rongga lada Bulgaria, potong kaki. Tatalkan tomato dengan lada dalam penggiling daging 2-3 kali.
  4. Kupas bawang, potong di cincin separuh yang sangat tipis. Goreng dalam kuali menggoreng dengan penambahan minyak bunga matahari (sehingga kerak emas). Masukkan tomato dan bubur lada bubur ke dalam kuali, tuangkan air. Tom memakan seperempat jam.
  5. Letakkan bit di dalam kuali, hantar goreng ke dalam mangkuk. Dibakar, rebus selama kira-kira 45 minit di bawah tudung. Kacau secara berkala supaya jisim tidak melekat pada dinding.
  6. 10 minit hingga siap, tuangkan intipati cuka, tambah bawang putih yang dihancurkan di bawah akhbar. Tuangkan campuran di atas tin, tutupkan gabus dengan ketat atau ketatkan dengan topi plastik. Biarkan sejuk, kemudian simpan dalam simpanan sejuk.

Adjika dengan lobak

  • tomato - 550-600 gr.
  • Chilli - 40 gr.
  • Lada Bulgaria - 200 gr.
  • Dill segar - 1 tandan
  • peterseli segar - 1 tandan
  • gula - 20 gr.
  • garam - 20 gr.
  • Cuka anggur - 200 ml.
  • lobak merah parut - 80 gr.
  • perasa secukupnya
  • bawang putih - 1 kepala
  1. Basuh tomato, tuangkan dengan air mendidih, keluarkan kulitnya. Potong tomato separuh, keluarkan benih. Lakukan yang sama dengan lada Bulgaria dan cabai. Kupas bawang putih itu, bahagikan kepala ke gigi.
  2. Lulus pengisar atau penggiling daging dengan bawang putih, tomato, cabai dan lada. Sebelum ini, parut lobak, tambah pasta yang dimasak.
  3. Kacau hingga lembut, bergerak ke mangkuk yang dalam, balut bekas dengan filem berpaut. Letakkan dalam peti sejuk selama 20 jam. Selepas tamat tempoh, keluarkan dan campurkan.
  4. Sekarang tambah gula, garam, tambah rempah secukup rasa. Basuh dan keringkan pasli dengan dill, potong, campurkan dengan cuka. Tambah jisim ke campuran terdahulu.
  5. Susunkan adjika siap dalam tin kecil, simpan di peti sejuk atau ruang bawah tanah selama tidak lebih dari 3 bulan. Hidangkan daging, ikan, hidangan sampingan, makanan laut.

Pertimbangkan adzhika memasak berdasarkan plum masak, tomato, lombong cili atau cili. Masukkan rempah-rempah kegemaran anda seperti yang dikehendaki, buat sos dengan bit, epal, lobak atau tomato.