Cara membuat pastie di rumah

Chebureks dianggap sebagai hidangan serba boleh. Mereka dihidangkan sebagai makanan ringan bir atau digunakan sebagai hidangan mandiri. Keluarga suri rumah yang berpengalaman lebih suka memasak makanan istimewa mereka sendiri, kerana produk kedai tidak berkualiti tinggi. Chebureks teguh berakar di Rusia, mereka telah mengambil tempat yang mulia di menu makanan segera. Sesetengah chef amatur menamakan hidangan untuk masakan masakan yang memerlukan kemahiran tertentu. Mari cuba tentukan apakah ini begitu.

Rahsia memasak pastie

Pakar dalam bidang seni masakan mengenali "undang-undang" utama masakan chebureks di rumah. Pertimbangkan setiap mereka dalam rangka.

  1. Masak dalam satu suara mengatakan bahawa doh cheburechny perlu dimasak tanpa menggunakan ragi. Menurut resipi tradisional, tepung itu dicampur dengan garam, air, minyak sayuran dan rempah-rempah (pilihan). Selepas tempoh tertentu, suri rumah mula menambah gula dan telur ayam ke dalam doh, yang membolehkan pastie menjadi rangup.
  2. Ciri tersendiri pastri pastri dari semua yang lain adalah strukturnya. Komposisi ini disediakan dari dua hingga tiga bahagian tepung dan satu bahagian air, dengan hasilnya doh ternyata curam.
  3. Untuk membuat buih emas muncul di cheburek, pai harus digoreng dalam sejumlah besar mentega. Atas sebab ini, hidangan sukar untuk memanggil diet, ia tidak sesuai untuk orang menonton gambar. Jika anda menambah vodka kepada pastri tradisional, cheburek akan menjadi juicy dan rangup.
  4. Perhatian khusus diberikan kepada hidangan, yang akan memanggang cheburek. Pilihan terbaik adalah kuali menggoreng tebal (sebaiknya besi tuang), yang mengekalkan haba dengan baik. Sesetengah suri rumah menggunakan bakul penggorengan, ia sangat memudahkan proses memasak.
  5. Chebureks adalah mudah untuk menggoreng dalam panci panci besi dan kuali wajan "Wok". Juga sesuai adalah penggunaan alat penggoreng elektrik, yang dilengkapi dengan hampir semua alat masak. Tuangkan ke dalam sajian sejumlah besar minyak, cheburek harus berenang di dalamnya. Langkah sedemikian akan memastikan pemakan seragam dari semua pihak.
  6. Jika kita bercakap tentang pemadat untuk chebureks, menurut teknologi tradisional, pakar masakan menambah daging cincang daging lembu, kambing, dan daging lembu. Hari ini, daging babi dan pulpa ayam, dari mana daging cincang disediakan, telah mendapat populariti yang luas. Dalam sesetengah kes, sup telah ditambah kepada daging, yang membolehkan pastinya menjadi lembut.
  7. Delicacy daging semestinya disediakan dengan penambahan sebilangan besar bawang. Ia mesti terlebih dahulu melalui daging penggiling supaya sayur mengeluarkan jus. Pemilihan bawang bergantung pada pilihan peribadi, sesuai kuning, putih, merah atau ungu.
  8. Sebagai bahan tambahan, bumbu kegemaran, herba segar dicincang (pasli, dill) ditambah kepada pasties. Jika kita bercakap tentang pai untuk vegetarian, mereka bersedia dengan cendawan, telur, keju, dan sayur-sayuran. Dalam kes ini, cheburek dianggap "rendah diri", kerana tidak ada daging di dalamnya.
  9. Chebureks goreng dalam minyak sayuran halus, yang paling suci dari kekotoran. Produk jagung, zaitun atau kapas yang berkualiti tinggi dan disucikan juga sesuai. Untuk mendapatkan pastie yang lembut, goreng mereka dalam mentega pra-cair.
  10. Tempoh chebureks panggang bergantung kepada ciri-ciri teknikal plat dan penebat hidangan. Patty buta harus dicelup dalam minyak, dipanaskan hingga suhu 200 darjah.
  11. Akhirnya, anda harus mempunyai cheburek dengan kerak coklat atau emas keemasan di seluruh permukaan. Menghidangkan hidangan ke meja adalah perlu hanya apabila panas, jika tidak, renyah akan kehilangan keanehannya.

Nombor peringkat 1. Pasta untuk pastie

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pasta pasta disediakan tanpa penambahan ragi. Hari ini, terdapat banyak resipi, kami akan menawarkan yang paling biasa. Pilih pilihan kegemaran anda, mula mencampurkan bahan.

Dried rebus

  • tepung gred tertinggi - 530 gr.
  • air yang ditapis - 220 ml.
  • minyak sayuran - 30 ml.
  • garam tanah (sebaik-baiknya tambahan) - 15 gr.
  1. Resipi untuk ujian ini melibatkan menguli air mendidih, jadi anda perlu mendidihkan air minuman terlebih dahulu. Apabila cecair mencapai suhu yang diingini, tuangkan minyak sayuran.
  2. Ayur tepung di dalam bekas yang terpisah, gabungkan dengan garam tanah. Mula untuk mencurahkan air mendidih dalam aliran nipis, kacau untuk mengelakkan ketulan. Kukuk doh dalam kusut ketat, biarkan sejuk hingga suhu bilik.
  3. Seterusnya, tuangkan tepung, membentuk adunan yang fleksibel dan tebal. Untuk menentukan jumlah tepung di peringkat kedua, perlu untuk meneruskan keadaan awal jisim. Orient pada parameter tersebut bahawa komposisi itu ternyata tidak lekat dan lancar.
  4. Apabila doh siap, letakkan di dalam mangkuk yang dalam atau di atas papan pencincang. Tutup dengan balut plastik atau tuala kapas, biarkan selama 1.5-2 jam pada suhu bilik. Dalam tempoh ini, pangkalan akan mencapai konsistensi yang diingini dan akan sesuai untuk pemodelan.

Daging bir

  • telur ayam - 1 pc.
  • bir (sebaik-baiknya cahaya) - 245 ml.
  • garam - sebenarnya
  • tepung - sebenarnya (kira-kira 600 gr.)
  1. Keluarkan telur ayam dan bir. Potong telur dalam mangkuk dalam, tambah garam, pukul campuran dengan pengadun selama kira-kira 2 minit pada kelajuan sederhana. Mulailah mencurahkan bir sejuk dalam aliran nipis, sambil mengadun komposisi dengan garpu.
  2. Tepung tepung, mula mengaduk adunan. Hidupkan pengadun pada kelajuan minimum, mula perlahan-lahan mengalahkan campuran dan pada masa yang sama tambahkan tepung. Jumlah yang tepat adalah sukar untuk diramalkan, meneruskan mengikut keadaan (berapa lama bir itu hovers).
  3. Masukkan tepung dalam bahagian kecil supaya mixer mempunyai masa untuk dicampur. Apabila doh menjadi tebal, kacau dengan garpu dan kemudian dengan tangan anda. Akhirnya, anda harus mempunyai jisim elastik, tidak lekat sesuai untuk pemodelan.
  4. Pada akhir semua manipulasi, gulung doh ke dalam bola, balut dengan bungkus plastik atau tempat di dalam bekas kedap udara. Biarkan ia berdiri di bawah keadaan semula jadi (suhu bilik) selama kira-kira 1 jam, lebih lama.

Dodok vodka

  • tepung gandum - 800 gr.
  • air yang ditapis - 340 ml.
  • telur - 1 pc.
  • Vodka - 35 ml.
  • garam halus - 10 gr.
  • minyak bunga matahari - 60 ml.
  1. Basuh kuali enamel, tuangkan minyak, vodka dan air minuman ke dalamnya, tambah garam, letakkan di atas dapur. Apabila gelembung pertama muncul, kurangkan kuasa minimum, simmer selama 3 minit lagi.
  2. Sekarang ayakan tepung, tuangkannya ke dalam bahagian kecil ke dalam cecair, serentak kacau. Berhati-hati bahawa tiada bentuk ketulan, menguli dengan garpu di tepi kuali.
  3. Biarkan doh sejuk. Apabila ia mencapai suhu bilik, teruskan ke batch. Masukkan tepung dan serentak membentuk jisim plastik yang tidak akan melekat pada tangan anda.
  4. Apabila doh siap, bungkus dengan filem, tunggu 1.5 jam. Untuk tempoh yang ditetapkan, keluarkan polietilena 1 kali dan ulurkan adunan dengan tepung. Akhirnya, anda akan mempunyai komposisi yang sesuai untuk model pasties.

Nombor peringkat 2. Stuffing untuk Chebureks

  • daging cincang - 320 gr.
  • bawang - 3 buah.
  • Dill atau pasli - 1 tandan
  • garam - sebenarnya
  • rempah (ada) - mengikut budi bicara
  1. Daging babi dan daging lembu adalah sesuai untuk pemadat cheburek, bercampur dengan peratusan 60:40. Kambing atau seekor daging sapi adalah sesuai untuk hidangan gourmet, anda juga boleh menggunakan ayam. Keadaan utama untuk memilih pengisian adalah kesegaran, kehadiran lapisan berlemak (contohnya, kawasan payudara).
  2. Untuk membuat daging cincang, potong sekeping daging ke dalam kiub, langkau melalui pengisar daging 1-2 kali. Bawang ditambah dalam nisbah 1: 2 (1 bahagian daging, 2 bahagian bawang). Langkah sedemikian akan membuat pasties berair di dalam, terutamanya jika mereka disediakan dari daging lembu / daging lembu. Bawang dikupas dan ditambang secara berasingan melalui daging cincang.
  3. Anda boleh menuang sejumlah kecil sup daging lembu yang kaya ke dalam mincemeat, ini juga akan memberikan jus cheburek. Apabila semua ramuan sudah siap, campurkan daging cincang dengan bawang, garam secukup rasa, tambah rempah (mengikut budi bicara). Potong sayur-sayuran segar, kacau rata.

Nombor peringkat 3. Pasti memasak

  • minyak sayuran - kira-kira 400 ml.
  • tepung (untuk rolling dough) - 80 gr.
  1. Taburkan meja dengan tepung, teruskan melancarkan doh. Bentuk lapisan kira-kira 4-6 mm tebal., Ambil mangkuk yang dalam dan lebar, potong bulatan.
  2. Letakkan satu sendok makan daging cincang betul-betul di tengah-tengah doh, jangan keterlaluan dengan kuantiti. Jika terdapat terlalu banyak daging, adunan akan pecah.
  3. Sambungkan tepi setiap lapisan antara satu sama lain, jepit jari anda. Cubit doh dengan baik, kalau tidak semasa proses penggorengan, cheburek akan merangkak, jus akan mengalir keluar dari itu.
  4. Ambil kuali yang mendalam, tuangkan ke dalam kuantiti minyak sedemikian sehingga pai itu lemas. Panaskan komposisi ke suhu 200 darjah, hanya setelah itu anda boleh menghantar di dalam chebureks.
  5. Dip kosongkan di dalam rongga hidangan, mereka tidak boleh bersentuhan dengan bahagian bawah terlalu ketat. Jika tidak, tambah lebih banyak minyak. Goreng pada api sederhana sehingga kerak emas muncul.
  6. Keluarkan hidangan siap dengan sudu slotted, tolak pada semua pihak dengan tuala kertas atau tuala untuk menghapuskan lemak berlebihan. Hidangkan panas dengan sos bawang putih atau tartar.

Cadangan praktikal

  1. Untuk chebureks tidak mempunyai bau tengik dan tidak terlalu gemuk, gulung doh ke lebar yang dikehendaki. Penunjuk terbaik berada dalam lingkungan 0.3-0.5 cm.
  2. Cubit tepi dengan baik, jika tidak, jus dari pemadat akan keluar. Untuk membentuk chebureks walaupun, potong tepi koyak dengan pemotong pizza atau gunting dapur.
  3. Setelah membutakan patty, berhati-hati memeriksanya untuk lubang. Untuk cengkaman yang lebih baik, basah doh dengan sedikit air ditapis.
  4. Apabila menggunakan penggoreng, lebih banyak minyak akan diperlukan, kerana bakul tidak tenggelam sepenuhnya ke dalam kuali. Beri keutamaan kepada mentega untuk mendapatkan pasties yang lembut.
  5. Untuk menilai suhu minyak, sebelum menggoreng cheburek, buang sepotong kecil ke dalam komposisi yang dipanaskan. Sekiranya ia mengapung, hantar kek seterusnya.

Mudah memasak chebureks di rumah, jika anda betul-betul mengikut cadangan. Untuk bermula, kupas adunan untuk resipi yang dipilih, kemudian buat pemadat dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah. Bentuk patties, panaskan mentega dan mula menggoreng.

Tonton video itu: Cara Membuat Roti Bakar Dengan Kompor (Julai 2019).