Bagaimana untuk memilih daging yang betul untuk kebab

Kebab berair lembut semua dikaitkan dengan cuti musim bunga. Suka makan pada musim panas di kampung. Kebab telah lama menjadi tumpuan di banyak negara di seluruh dunia. Masakan masakan Caucasian tidak memerlukan pengiklanan tambahan. Walau bagaimanapun, kejayaan penyediaan bergantung, pertama sekali, mengenai pilihan bahan mentah yang betul. Lidi goreng berasaskan daging babi, daging lembu atau kambing. Kami akan menganalisis aspek penting.

Kesegaran adalah kriteria utama

  1. Tidak kira jenis daging yang anda buat kebab, bahan mentah mestilah segar. Ia mudah ditentukan. Sekeping kualiti tidak mempunyai lendir di permukaan, ia tanpa darah dan cecair luaran.
  2. Tidak kurang penting ialah struktur daging. Untuk kebab yang sesuai dengan spesimen elastik padat. Lihat warna potong, kebab yang baik akan keluar dari sekeping merah cerah.
  3. Permukaannya mesti basah, tetapi tidak basah. Sentuh bahan mentah yang dipilih, pastikan bahawa ia tidak melekit. Apabila ditekan, jus yang sesuai untuk komposisi shish kebab akan mengeluarkan jus yang jelas.
  4. Menentukan produk basi adalah mudah: ia basah, melekit, dengan cecair keruh dan bau tidak menyenangkan. Aroma bahan mentah yang baik tidak akan menyebabkan anda reaksi negatif.
  5. Daging yang mempunyai kesegaran yang baik adalah padat. Ini bermakna bahawa sekeping itu belum dibekukan. Jika tidak, ia akan longgar dan terlalu basah.
  6. Klik pada contoh yang dipilih dengan jari anda. Sekiranya lubang yang terhasil diselaraskan dengan pantas, potongan memegang bentuk, ia boleh dibeli dengan selamat. Dalam kes-kes di mana kesegaran berada dalam keraguan, lekukan akan bertahan dengan perlahan.
  7. Beri perhatian kepada coretan lemak. Sekiranya bahan mentah tidak dimakan, lemak biasanya mempunyai kelabu-kekuningan dan permukaan melekit. Kadang-kadang ia berlumpur dengan nada yang membosankan.

Daging yang baik - muda

  1. Kebab yang paling berair diperoleh daripada daging muda. Ia memerlukan kurang menggoreng dan jeruk, selain produk seperti itu walaupun dengan tukang masak yang paling berpengalaman keluar hebat.
  2. Berhati-hati dengan umur penjual daging. Semakin tahun haiwan itu, semakin gelap warna dagingnya. Ini bermakna bahawa otot akan membuat getah pinggan.
  3. Hakim dengan naungan. Satu salinan yang sesuai untuk menggoreng tidak berkilat, tetapi tidak matte. Ia mempunyai warna seragam dengan palet warna semulajadi. Daging lembu merah, kambingnya merah dengan jalur putih, babi merah jambu.
  4. Sekiranya warna itu terlalu gelap, haiwan itu sudah bertahun-tahun. Untuk memudahkan untuk menentukan kategori umur bahan mentah, anda perlu mengambil lapisan daging yang nipis dan cuba memecahkannya. Produk yang sesuai akan mudah pecah.

Jenis daging - sejuk, segar, beku

  1. Daging yang telah menjalani prosedur pembekuan sesuai untuk memasak kebab hanya jika ia telah tertakluk kepada prosedur 1 kali. Prosedur yang berulang tidak boleh diterima, komposisi menjadi gembur dan tidak enak. Ia mudah membezakan produk sedemikian: sentuh dengan pad jari anda, keluarkan tangan anda. Jika lingkaran gelap telah terbentuk di tempat kontak, daging boleh dimakan. Apabila produk dibekukan 2 atau lebih kali, tidak akan ada lagi noda.
  2. Daging dianggap segar jika kira-kira 3-4 jam telah berlalu sejak saat penyembelihan. Ramai orang percaya bahawa sebidang itu sepatutnya disukai. Tetapi pernyataan ini salah. Sebagai bahan mentah untuk barbeku, jenis daging ini adalah yang paling tidak sesuai. Selepas memanggang sekeping akan getah, sangat sukar untuk mengunyah. Aspek ini disebabkan hakikat bahawa selepas menyembelih otot-otot haiwan itu tidak rileks. Daging harus terlebih dahulu sebelum menggoreng.
  3. Daging sejuk juga sesuai. Rasanya tidak dapat dipuji. Sekiranya keadaan penyimpanan diperhatikan (suhu adalah dari 0 hingga 4 darjah), kebab akan lembut, berair dan sangat menyenangkan. Perhatian khusus diberikan kepada perapian, jangan gunakan cuka, supaya tidak merosakkan hidangan.

Ia penting!
Sekiranya anda memilih daging sejuk, anda mesti membezakannya dari beku. Apabila ditekan, jus yang jelas akan menonjol dari sekeping, manakala bulatan gelap akan kekal pada daging. Jika daging telah dicairkan dan dibekukan beberapa kali, bahan mentah akan menjadi terlalu basah. Daging yang baik adalah sederhana lembab.

Perincian pilihan daging domba

  1. Orang-orang Kaukasia telah lama memasak kebab secara eksklusif berdasarkan daging domba. Yang paling enak, halus dan harum akan menjadi hidangan yang dibuat dari kambing sehingga 60 hari.
  2. Sebagai peraturan, anak domba muda dihantar untuk disembelih pada pertengahan musim bunga. Oleh itu, jika hidangan anda tidak datang dalam tempoh ini, mustahil untuk makan daging kambing itu. Dalam kes ini, pilih bahan mentah sehingga satu tahun.
  3. Luyung kambing akan sangat enak jika dimasak dari pulpa yang diambil dari kaki belakang. Juga tenderloin sempurna atau pinggang. Ribs goreng dengan berat hati, tetapi jika anda suka menggerogoti tulang, mereka juga akan sesuai. Adalah penting untuk diingat bahawa tusuk domba dimakan dengan segera, maka ia menjadi tidak enak.

Perut pilihan daging daging babi

  1. Kebanyakan orang, yang sering memasak kebab, lebih suka daging babi. Pertama sekali, penting untuk mengetahui bahawa produk haiwan tidak boleh terlalu gemuk.
  2. Untuk menyediakan kebab yang lazat, disyorkan untuk mengambil daging berhampiran daging, yang terletak di leher dan di sepanjang rabung. Dalam kes ini, corak berlemak teragih sama rata. Akhirnya, anda mendapat kebab yang berair.
  3. Tidak kurang popular dalam isu ini ialah tenderloin, tulang rusuk dan selekong. Jika anda mengambil daging di sepanjang rabung, jangan lupa untuk memotong lemak. Kebab kering diperoleh jika anda ham. Dalam bahagian karkas ini, peratusan minimum lemak.
  4. Sekiranya anda membeli daging dari ham, ia disyorkan untuk memaraskannya dengan teliti, memberikan lebih banyak masa. Babi adalah baik kerana hampir semua bahagiannya sesuai untuk menggoreng pada lidi.
  5. Satu-satunya soalan yang masih ada adalah bagaimana dan berapa banyak untuk mengangkut setiap bahagian. Jangan beli daging babi dari belakang haiwan. Dalam kes ini, pengasam tidak akan membantu, kebab akan menjadi kering dan sukar.

Ketuanan pilihan daging lembu

  1. Tidak ramai yang menggunakan daging lembu untuk memasak kebab. Dalam kes ini, hidangan ternyata lebih sukar, tidak seperti daging babi. Anda boleh menghabiskan lebih banyak masa dan perhatian untuk menjadikan kebab lazat dan enak. Prosedur pengikat adalah disyorkan dalam air mineral yang berkarbonasi tinggi.
  2. Sekiranya anda membuat keputusan untuk memasak kebab shish dari daging lembu, anda perlu membeli makanan atau susu dari payudara. Untuk hidangan anda juga boleh mengambil bahagian belakang kaki. Daging adalah lebih baik untuk memilih dari dalam. Untuk memasak kebab yang unik, disyorkan untuk membeli fillet betis muda.

Peraturan memotong daging

  1. Daging disyorkan untuk memotong kepingan sederhana. Spesimen kecil agak kering. Potongan besar daging, sebaliknya, tidak boleh goreng di dalam. Sebaiknya, ia disyorkan untuk memotong daging menjadi bentuk menyerupai kerucut.
  2. Anda tidak sepatutnya serius masuk ke dalam kepingan-kepingan seperti ini, kepingan daging berbentuk segi empat klasik dari ini tidak akan menjadi kurang enak. Untuk menentukan saiz kebab masa depan, cuba untuk memvisualisasikan bahawa kira-kira 6 keping harus sesuai dengan tusuk.

Permaidani marinade

  1. Untuk memasak barbeku benar-benar lazat tidak mencukupi untuk mendapatkan tenderloin daging yang betul. Aspek yang paling penting adalah aktiviti persediaan dan perapian yang tepat.
  2. Kekhususan dan rasa daging akan bergantung kepada manipulasi. Juga, hidangan perlu dibakar dan lembut. Lebih suka mengepam citarasa anda. Pada masa ini, daging boleh disediakan dengan cara yang berbeza.
  3. Pastikan menggunakan bawang, bahan klasik, tanpa hidangan yang tidak begitu lazat. Pilih hidangan yang sesuai untuk prosedur. Ia tidak disyorkan untuk mengasinkan daging dalam bekas plastik atau aluminium.
  4. Jika daging berada dalam hidangan yang sama untuk masa yang lama, produk itu mula menyerap sebatian berbahaya. Semasa memasak, toksin tidak akan menguap di mana sahaja. Terdapat risiko keracunan. Ia juga tidak disyorkan untuk memaraskan daging dalam bekas kayu.

Untuk memasak kebab shish yang lazat dan halus, perlu mendekati prosedur memilih daging dan mengikatnya dengan tanggungjawab. Pertama sekali, tentukan jenis hidangan. Jangan pelit dan dapatkan produk berkualiti. Ingatlah, daging yang lebih muda, yang lebih lazat akan dimakan.

Tonton video itu: Asah Pisau (Disember 2019).