Cara memasak meringue di rumah

Makanan pencuci mulut Perancis dengan nama "meringue" yang kuat di seluruh dunia dan berakar umbi di banyak negara. Struktur udara halus, rasa indah dan aftertaste yang menyenangkan tidak meninggalkan orang dewasa dan kanak-kanak yang tidak peduli. Meringues dihidangkan di banyak restoran terkenal, mereka dihiasi dengan kek dan pastri. Pencuci mulut pencuci mulut di rumah dianggap sebagai kemahiran yang berharga. Jika anda ingin menggembirakan para tetamu, sila ragu untuk memilih resipi dan meneruskan prosedur. Pertimbangkan hanya pilihan paling lazat.

Meringue: klasik genre

Pengasah profesional telah membangunkan teknologi asas untuk membuat meringue di rumah. Semua yang lain hanyalah variasi.

  • protein telur ayam - 3 pcs.
  • gula tepung (bit atau buluh) - 165 gr.
  • asid sitrik - 2 pin

  1. Untuk memasak meringue, hanya telur segar kategori pertama digunakan, yang mesti dihantar ke peti sejuk 2 jam sebelum kesediaan. Pisahkan kuning dari protein, letakkan kedua dalam mangkuk yang dalam. Ia penting! Pisahkan protein ke dalam bekas yang berasingan, dan kemudian pindahkannya ke mangkuk yang biasa. Langkah sedemikian akan menghilangkan kemungkinan melanda sebahagian daripada kuning telur dalam kes jika ia pecah.
  2. Apabila semua protein yang disejukkan berada di dalam tangki, hidupkan pengadun kepada kuasa sederhana dan pukul selama 10 minit. Anda perlu mendapatkan buih padat tebal.
  3. Sebaik sahaja ini berlaku, buat gula pasir. Campurkan dengan satu sudu dan perlahan-lahan tuangkannya ke dalam jisim, sambil kacau dengan pengadun pada kuasa rendah. Pukul sehingga granul dibubarkan sepenuhnya. Ia penting! Pada 1 putih telur terdapat 55 gr. gula tepung. Jika anda menyediakan meringue untuk sebuah syarikat besar, hitungkan perkadaran yang diperlukan untuk kes tertentu.
  4. Apabila campuran gula telur siap, teruskan ke langkah seterusnya. Hantar jisim di dalam peti sejuk selama 10 minit, selepas tamat tempoh, buang dan pukul lagi. Dengan setiap minit yang berlalu, buih akan mula mengubah warna putih dan gelembung, pada ketika ini anda perlu mencurahkan 2 cecair asid sitrik dan campurkan sekali lagi.
  5. Pukul meringue dengan pengadun selama kira-kira 3 minit pada kelajuan maksimum. Pemeriksaan visual akan membantu menentukan kesediaan komposisi: mengeluarkan ledakan peranti dari jisim, anggaran ketumpatan busa. Puncak udara harus menjaga bentuknya tanpa mengalir. Anda juga boleh menjatuhkan satu sudu ke dalam komposisi, buih dari ia tidak akan jatuh.
  6. Selepas memasak krim, keluarkan kuali, tutupnya dengan kertas penaik atau kerajang. Pada masa ini, panaskan ketuhar kepada 160 darjah, teruskan ke manipulasi berikut.
  7. Campurkan meringue dengan satu sudu, buat bola keluar dari permukaan kuali. Oleh kerana jisim cenderung meningkat 2-2.5 kali, kirakan jarak antara gelembung berdasarkan pengetahuan yang diperoleh.
  8. Selepas meletakkan jisim udara pada kertas penaik atau kerajang, hantar kuali ke ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah. Segera mengurangkan haba hingga 130-140 darjah, jika tidak, meringues akan meraih dengan kerak, tetapi mereka tidak akan dibakar di dalamnya. Waktu memasak adalah satu perempat jam, tidak lebih.
  9. Selepas tempoh yang ditetapkan, matikan ketuhar, jangan buka pintu. Meringues harus berada di dalam sehingga mereka menyejukkan.

Ia penting!
Terdapat teknologi memasak lain: tetapkan suhu ke 110 darjah, panggang krim selama 1 jam.

Meringue coklat dengan bijan

  • protein ayam - 3 buah.
  • gula pasir - 145 gr.
  • wijen - 35 gr.
  • coklat gelap - 55 gr.
  • asid sitrik - 10-12 gr.

Asid sitrik boleh digantikan dengan jus buah sitrus, meningkatkan jumlahnya sebanyak 3 kali (kira-kira 35 ml.).

  1. Sediakan kuali yang tidak melekat, panaskannya dengan api yang tinggi. Tuangkan dalam bijan, goreng selama 3 minit, kacau sentiasa. Apabila produk bertukar keemasan, tuangkan ke dalam mangkuk kering dan biarkan sejuk.
  2. Memerah parut besar atau potong coklat coklat gelap dengan cara yang lain (menggantikannya dengan susu coklat jika dikehendaki).
  3. Letakkan protein ayam dalam mangkuk yang dalam, putar pengadun pada kelajuan maksimum dan pukul telur dalam busa tebal (tempoh penyambungan berbeza antara 5-7 minit).
  4. Sebaik sahaja jisim meningkat dan menebal, tuangkan jus lemon atau tambah asid, tetapi jangan berhenti bekerja dengan pengadun. Mula perlahan-lahan menambah gula, sambil kacau dengan kelajuan sederhana.
  5. Apabila jisim menjadi padat dan tebal, matikan peranti. Tuangkan bijan panggang, campurkan dengan garpu, tambah coklat parut. Kacau sebatian dengan teliti sebelum memperoleh konsistensi padat dan tebal.
  6. Panaskan ketuhar hingga 145-150 darjah. Pada masa ini, dapatkan lembaran penaik, tutupnya dengan kertas penaik. Tuangkan meringu ke dalam lengan, memerah dalam bahagian kecil, menjaga jarak 5-7 cm di antara bola. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mengedarkan produk itu dengan sudu biasa, seperti dalam resipi sebelumnya.
  7. Hantar campuran untuk membakar dalam ketuhar selama 20-25 minit. Selepas masa ini, jangan buka pintu, biarkan pencuci mulut sejuk. Jika dikehendaki, anda boleh menghiasi bahagian atas merawat dengan krim disebat dan sebilangan stroberi.

Meringue dengan susu pekat

  • gula atau serbuk - 275 gr.
  • telur putih - 5 pcs.
  • garam cincang - 1 secubit
  • asid sitrik - 1 secubit
  • Butter - 115 gr.
  • susu pekat (direbus) - 150 gr.
  • Coklat susu - 100 gr.
  1. Masukkan protein ayam di dalam peti sejuk selama 40 minit. Kemudian dapatkannya dan gerakkannya ke bekas yang dalam. Tuangkan dalam asid sitrik, pukul dengan pengadun selama 10 minit. Akhirnya, anda perlu mendapatkan busa yang tebal.
  2. Mula perlahan tuangkan gula (lebih baik menggantikannya dengan serbuk). Pada masa yang sama anda perlu pada masa yang sama mengalahkan campuran pada kelajuan sederhana. Apabila kristal dibubarkan sepenuhnya, meningkatkan kuasa, membawa jisim ke keadaan yang cemerlang.
  3. Periksa komposisi untuk ketumpatan: condong mangkuk, menilai konsistensi. Buih tidak boleh mengalir keluar. Hantar kepada lengan pastri, tutup lembaran penaik dengan foil makanan untuk penaik.
  4. Panaskan ketuhar ke 50 (!) Derajat. Keluarkan bola kecil, simpan kira-kira 5 cm antara meringues. Hantar dulang pembakar ke ketuhar selama 3.5 jam supaya jisimnya benar-benar kering dan rangup.
  5. Teruskan ke penyediaan krim. Potong mentega ke dalam kepingan kecil, biarkan pada suhu bilik supaya menjadi lembut. Selepas itu, pon susu pekat yang direbus dengan mentega sehingga halus, pukul.
  6. Pecahkan bar coklat ke dalam kotak kecil, letakkannya dalam periuk enamel dan mencairkannya ke dalam stim stim. Sepanjang proses memasak, ia mesti kekal cair.
  7. Sapukan bahagian rata meringue ke dalam coklat, lakukan yang sama dengan meringues lain. Letakkannya di atas pinggan, hantar ke peti sejuk selama 1 jam.
  8. Pada akhir tempoh, ambil dua tanpa bor, tuangkan krim mentega dan susu pekat di antara mereka, gam dua bahagian bersama-sama. Letakkan semula pencuci mulut di dalam peti sejuk, tunggu pemecahan terakhir (kira-kira setengah jam).

Hidangkan keraguan ke meja yang sejuk, jika tidak ia akan melembutkan.

Cadangan praktikal untuk memasak meringue

Untuk menyediakan pencuci mulut mengikut teknologi asal Perancis, membiasakan diri dengan petua penting mengenai prosedur.

  1. Pada sedikit kelembapan, pencuci mulut mulai berendam, menyebabkan struktur yang terdistorsi dan kesan umum penggunaan. Cadangan berkaitan dengan pilihan hidangan: campuran bahan-bahan hanya dalam mangkuk kering, kemasukan air tidak dapat diterima.
  2. Sebelum meletakkan bahan-bahan di dalam bekas mangkuk, degil hidangan. Merta tampon kosmetik dalam vodka atau alkohol perubatan, lap mangkuk.
  3. Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun, gunakan pemukul biasa. Walau bagaimanapun, untuk mencapai konsistensi yang diingini tidak mungkin berjaya, kerana jisim akan cambuk keras. Untuk memberi protein ke fluffiness yang diperlukan, lap mangkuk dengan kepingan lemon atau pad kapas yang dicelup dalam jus sitrus.

Adalah penting untuk memahami bahawa meringue tidak perlu membakar, anda hanya perlu mengeringkannya. Dalam kes ini, adalah perlu untuk memerhatikan keadaan suhu dan masa memegang massa dalam ketuhar. Dalam kes di mana ketuhar anda mempunyai fungsi konvensional (pengekstrakan kelembapan), gunakannya.

Tonton video itu: Resep Rainbow Meringue Cookies #51 (Disember 2019).