Cara membuat mozzarella di rumah

Mozzarella dianggap sebagai keju asal Itali, yang menurut resep tradisional dibuat dari susu kerbau. Walau bagaimanapun, suri rumah yang berpengalaman membawa cara yang berkesan untuk memasak produk berasaskan susu lembu atau kambing. Pada masa yang sama, sifat rasa komposisi kekal tidak berubah. Terdapat beberapa ciri yang harus diikuti. Pertimbangkan resipi yang paling lazat, berikan cadangan praktikal, sorot hidangan yang boleh disediakan dengan menambah keju mozzarella.

Mozzarella keju: klasik genre

  • asid sitrik - 25 gr.
  • air minuman - 180 ml.
  • susu lemak (dari 3.2%) - 4.3 l.
  • rennet - sebenarnya

  1. Untuk memberikan keju satu konsistensi lembut ciri, cairkan serbuk asid sitrik dengan air suam (150 ml.), Tunggu sehingga granul dibubarkan. Dalam baki air (30 ml.) Larutkan rennet. Jumlah tepat yang ditentukan oleh pengeluar pada pakej, sebagai peraturan, memerlukan kira-kira 1 secubit. Apabila serbuk dibubarkan sepenuhnya, terus ke langkah seterusnya.
  2. Ambil periuk yang luas, tuangkan susu ke dalamnya. Pastikan komponen tidak panas atau panas. Jika tidak, apabila menambah asid sitrik, produk akan digulung, anda tidak perlu lagi. Tuangkan larutan asid sitrik ke dalam susu sambil kacau dengan spatula kayu.
  3. Tetapkan kuasa minimum pada petak, letakkan periuk di atas api. Sediakan termometer untuk memantau suhu. Panaskan susu hingga 37 darjah, jangan melebihi angka ini. Dalam produk tenusu yang dipanaskan, tuangkan enzim, kirai sehingga jisim. Rebus selama 3 minit, kemudian matikan dapur.
  4. Tutup bekas itu, tunggu 45 minit, dalam tempoh ini campuran akan mula dimatikan. Anda akan melihat bentuk beku dari jisim. Letakkan jari anda dalam jisim, komposisi tidak boleh melekat pada kulit. Keluarkan bekuan yang dihasilkan dengan skimmer, lipatkannya ke dalam colander untuk membuat kaca cecair berlebihan.
  5. Letakkan whey yang tersisa dalam kuali di atas api, haba hingga 88 darjah. Tuangkan 350 ml jumlah keseluruhan. Tambah garam, anda boleh menyimpan produk akhir dalam penyelesaian yang dihasilkan. Dalam bekas biasa dengan whey, turunkan beku keju, yang diselesaikan dalam colander.
  6. Selepas seperempat minit, letakkan sarung tangan getah tebal, keluarkan keju dan mash dengan tangan anda. Regangkan produk dalam arah yang berbeza, menguli, seperti doh. Mozzarella yang dimasak dengan betul tidak boleh melekat pada tangan anda. Selepas itu, hantar semula komposisi di dalam, selepas 20 saat, keluarkan dan mash. Ulangi sehingga mozzarella lembut dan menangis.
  7. Selepas mencapai kesan yang diingini, gulungkan sosis dari mozzarella, potong keping atau gulung bola individu. Sekiranya dikehendaki, tambah zaitun / capers yang dicincang, capers, sosej, keju keras, ham, paprika, bumbu kegemaran. Langkah sedemikian akan membolehkan anda membuat keju pengarang anda sendiri, yang akan dinikmati oleh seluruh keluarga.
  8. Untuk menyediakan serum, yang akan meningkatkan masa penyimpanan untuk satu minggu, gunakan resipi berikut. Bahagikan whey yang tinggal dari memasak keju ke bahagian yang sama. Ambil satu pertiga daripada jumlah garam, dan anda boleh lada jika anda mahu. Sejuk, hantar bulatan mozzarella ke dalam, simpan di dalam sejuk.

Cara membuat mozzarella keju bola

  1. Sebelum memulakan pembentukan bola, adalah penting untuk memastikan bahawa kompaun telah siap sepenuhnya Pakai sarung tangan silikon, keluarkan keju dari whey, potong keping. Regangkannya secukupnya. Jika komposisi segera rosak, keju tidak bersedia. Dalam kes di mana peregangan melewati dengan mudah dan sama rata, anda boleh mula melancarkan bola.
  2. Anda boleh memasak apa-apa barangan dari mozzarella, sama ada knot laut, bulatan atau kiub. Ia semua bergantung pada keutamaan peribadi. Singkatnya, mengukir apa yang anda suka. Selepas membentuk angka-angka, menurunkannya ke dalam serum pra sejuk. Langkah ini tidak boleh dilangkau, jika tidak, ciptaan akan kehilangan bentuknya.
  3. Letakkan bola / kiub yang disediakan dalam bekas makanan, simpan selama 10 jam. Selepas tarikh tamat tempoh, mula makan, menangkap jumlah keju yang diperlukan setiap hidangan dengan sudu kecil. Ia boleh menggunakan mozzarella dalam bentuk segar dan dalam bentuk kering. Adalah penting untuk diingat bahawa keju kering akhirnya menjadi kuning.

Cadangan praktikal

Untuk membuat mozzarella memasak tanpa masalah yang tidak perlu, ikuti nasihat praktikal. Ibu bapa yang berpengalaman membawa helah yang akan memudahkan tugas anda.

  1. Dalam proses memasak, gunakan hanya air yang ditapis. Cecair yang mengalir melalui paip mempunyai sejumlah besar kekotoran dan logam berat. Juga, air paip mengandungi klorin, yang membunuh bakteria yang bermanfaat dan menjadikan keju "mati". Selain itu, apabila menggunakan cecair dari paip, jangka hayat hidangan siap tidak melebihi 2 hari.
  2. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, resipi tradisional melibatkan penggunaan kerbau. Walau bagaimanapun, seperti yang diketahui, adalah mustahil untuk mendapatkannya di Rusia. Gantikan kambing buatan sendiri atau susu lembu, kualiti keju tidak akan berubah. Perkara utama ialah memilih produk dengan tahap lemak maksimum. Jangan sekali-kali memasak mozzarella berdasarkan susu UHT. Sesetengah suri rumah akan menyembuhkan produk itu sendiri, dalam kes ini, suhu pemanasan setengah jam tidak boleh melebihi 60 darjah.
  3. Apabila anda sampai ke peringkat pemanasan campuran keju di atas dapur, jika tiada pilihan ini, anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro. Untuk memanipulasi dengan betul, ambil bekuan keju, letakkan di mangkuk kaca. Tetapkan peranti kepada kira-kira 1000 W, panaskan produk untuk tidak melebihi 70 saat. Jisim itu hendaklah dipanaskan secara sama rata, jangan biarkan mendidih. Tempoh pemanasan bergantung pada ciri-ciri suhu peranti, pada 700 W, komposisi harus dikerat selama 90 saat.

Salad dengan mozzarella dan ikan merah

  • keju - 120 gr.
  • garam dan lada secukup rasa
  • perasa adalah mengikut budi bicara
  • tomato ceri - 8 pcs.
  • bawang ungu - setengah kepala
  • peterseli segar - 10 gr.
  • Dill segar - 15 gr.
  • mayonis atau krim masam (untuk berpakaian) - sebenarnya
  • salmon atau salmon (salting lemah) - 80 gr.
  1. Basuh tomato itu, potonglah mereka menjadi 2 keping. Air ikan merah, mengeluarkan garam berlebihan. Potong salmon atau salmon ke dalam kepingan nipis, letakkan dalam mangkuk yang mendalam dengan tomato.
  2. Jika anda membuat bola kecil mozzarella, jangan mengisar mereka. Hantar keseluruhan komposisi ke komponen lain. Jika tidak, keju akan dipotong ke kiub.
  3. Basuh pasli dan Dill, potong, campurkan dengan krim masam / mayonis (anda boleh menggantikan pakaian dengan minyak zaitun). Potong bawang manis. Jika kepahitan ada di dalamnya, tuangkan air mendidih ke atas produk.
  4. Campurkan semua bahan dalam satu jisim, garam dan lada secukup rasa. Masukkan bumbu kegemaran anda, berkhidmat sebagai hidangan mandiri atau barangan dengan salad tartlets.

Salad dengan kemangi dan mozzarella

  • Kepekatan cuka meja sebanyak 6% - 25 ml.
  • madu cair - 10 g.
  • tomato ceri - 8 pcs.
  • kemangi segar - 1 tandan
  • Mozzarella - 220 gr.
  • minyak zaitun - 30 ml.
  • lada, garam - secukup rasa
  1. Basuh ceri, memotongnya dengan separuh, campurkan dengan bola mozzarella. Sekiranya keping keju cukup besar, potonglah ke dalam kiub. Basuh sekelompok kemangi, kering, potong di sepanjang daun.
  2. Seterusnya, buat sos minyak zaitun, cuka meja dan madu. Opsyenally menambah 20 gram. yogurt semulajadi. Pukul campuran dengan pengisar atau pengadun. Campur semua bahan bersama (kecuali sos), letakkan pada hidangan rata.
  3. Anda boleh menambah zaitun atau zaitun ke dalam salad. Garam, lada, tuangkan sos. Hidangkan sejuk, menambah salad dengan roti atau isi dengan campuran tartlets.

Teknologi pembuatan keju tidak sukar, tetapi mozzarella memerlukan syarat penyimpanan tertentu. Jangan letakkan produk tersebut pada pinggan dan hantar ke dalam peti sejuk. Komposisi ini disimpan hanya dalam whey dingin masin. Dalam keadaan ini, keju akan berbaring selama 3-7 hari, tetapi ia mesti dimakan secepat mungkin.

Tonton video itu: Cara mudah membuat keju mozzarella KW sendiri (September 2019).