Cara membuat keju Suluguni di rumah

Ramai yang percaya bahawa keju suluguni Georgia ditenun dengan braids atau batang nipis, tetapi kesilapan ini amat salah. Resipi klasik tidak ada hubungannya dengan makanan keras merokok, suluguni adalah keju lembut. Atas dasar itu mereka memasak kursus kedua, salad, makanan ringan, sering suluguni dikonsumsi dengan roti dan sayuran. Untuk menikmati produk yang berkualiti, sudah cukup untuk memasak di rumah.

Apakah keju suluguni?

Загрузка...
  1. Suluguni kelihatan seperti keju, ia tergolong dalam kategori keju lembut dalam air garam. Produk akhir tidak berkulit, yang biasanya muncul selepas pematangan yang panjang.
  2. Sebagai peraturan, penyediaan Suluguni tidak terhad kepada sebarang rangka kerja. Walau bagaimanapun, ramai yang memilih untuk menjaga keju dalam penyelesaian garam, lemon atau jus anggur. Kelebihan utama Suluguni dianggap sebagai keju dapat dibuat dari jenis susu (sapi, domba, kambing, kerbau, dll.).
  3. Jika kita bercakap tentang teknologi klasik, lebih baik memasak suluguni dari susu kambing. Tetapi ramai yang tahu bahawa ia amat sukar untuk mendapatkannya. Atas sebab ini, banyak suri rumah telah belajar untuk membuat penambahbaikan, akhirnya menghasilkan produk yang kurang halus.
  4. Mungkin salah satu ciri yang paling penting dalam penyediaan Suluguni ialah ia disediakan tanpa pengemulsi dan pengawet. Oleh kerana komponen sintetik sepenuhnya tidak hadir, anda akan mendapat keju semulajadi dan sihat di pintu keluar.
  5. Adalah dipercayai bahawa Suluguni paling disarankan untuk digunakan oleh anak-anak dan orang-orang dengan penyakit rematik, arthritis dan penyakit lain yang disebabkan oleh kalsium yang tidak mencukupi di dalam tubuh.
  6. Suluguni mempunyai ruang lingkup yang agak luas. Ia ditambah kepada penaik, goreng, bakar dan asap sebagai makanan ringan bebas. Keju juga ditambah kepada salad, kursus kedua, dibungkus dengan roti pita atau dibalut roti.
  7. Hidangan Georgia Khachapuri disediakan berdasarkan Suluguni. Juga, banyak koki berjaya menggabungkan keju acar dengan zaitun, zaitun, bawang ungu, timun dan kacang. Suluguni dihiasi dengan ikan dan daging, kemudian dicurahkan dengan cuka.

Mempunyai masakan memasak Suluguni

Bergantung kepada resipi yang dipilih, anda perlu menjaga bahan utama dan alat yang ada. Mereka dikehendaki dalam proses membuat keju.

  1. Pepsin. Resipi klasik untuk suluguni termasuk enzim ini. Pepsin boleh dibeli di farmasi, ia boleh didapati dalam bentuk serbuk atau penyelesaian (10%). Dalam kes kedua, satu ampul mempunyai kelantangan kira-kira 10 ml.
  2. Krim masam. Bahan ini tidak diperlukan dalam semua resipi. Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka teknologi penyediaan suluguni berdasarkan krim masam, beli produk dengan kandungan lemak sebanyak 30%. Konsistensi harus sederhana, tidak perlu mengambil komposisi terlalu tebal atau cair.
  3. Susu Jika boleh, membeli kompos buatan sendiri (ladang) yang berkualiti tinggi, susu mentah digunakan untuk menyediakan suluguni. Buang komposisi skim pasteur, jika tidak rasa dan kualiti Suluguni akan menderita. Dalam sesetengah kes, keju tidak boleh curl sama sekali, semua usaha akan pergi ke "tidak."
  4. Bahan berguna. Dalam proses memasak susu dibahagikan ke dalam keju kotej dan whey. Anda perlu menyediakan kain kain kasa atau kain kapas, dengan mana anda boleh memerah dan menegangkan produk. Anda juga memerlukan termometer masakan yang membolehkan anda mematuhi sepenuhnya teknologi. Bahan-bahan lain yang ada (pinggan mangkuk, alat makan, dan sebagainya) yang anda akan dapati di dapur anda, bergantung kepada resipi.

Suluguni berdasarkan krim masam

  • krim masam (kandungan lemak 30%) - 235 ml.
  • Dill segar - 1 tandan
  • susu - 2.2 l.
  • telur ayam - 4 pcs.
  • perasa secukupnya
  • garam - 40 gr.
  1. Tidak perlu mempertahankan susu dan mengeluarkan krim daripadanya. Tuangkan produk ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, letakkan di atas dapur, bawa ke gelembung pertama pada kekuatan purata. Kurangkan haba, tambah garam dan mula menggerakkan secara intensif supaya granul dibubarkan.
  2. Tuangkan krim masam ke dalam bekas yang berasingan, putar telur ke dalamnya dan campurkan dengan garpu / kocok. Anda boleh menggunakan mixer pada kelajuan rendah, perkara utama - membawa komposisi ke homogenitas. Pastikan tiada gelembung udara dalam jisim.
  3. Semasa susu mendidih di atas api, perlahan-lahan tuangkan campuran telur dan krim masam. Basuh, kering dan potong Dill, juga hantar ke kuali. Tuangkan dalam perisa (mengikut kebijaksanaan). Tunggu sehingga susu mula membeku. Anda akan melihat serpihan besar di permukaan.
  4. Selepas pemisahan komposisi ke dalam keju whey dan keju, pukuskan jisim di atas dapur selama 5-7 minit lagi, kemudian matikan pembakar. Sediakan penapis colander atau ayam dapur, tutupkan rongga dengan kain kasa dilipat dalam 4 lapisan. Pindahkan jisim ke dalam bekas.
  5. Biarkan di negeri ini selama seperempat jam, kemudian ikatkan sudut kasa bersama, membentuk beg. Kencangkan komposisi dengan tangan anda, letakkan curd di bawah akhbar. Untuk membina kuk dengan betul, hantar komposisi ke kuali, tutup dengan pinggan dan letakkan botol lima liter di atas.
  6. Sisa-sisa serum akan dikeluarkan dalam masa 3-5 jam, anda perlu menguras cecair yang terbentuk secara berkala. Selepas masa yang ditetapkan, buka suluguni selesai, gerakkannya ke bekas plastik atau beg plastik yang ketat. Simpan di dalam peti sejuk.

Krim keju Suluguni

  • susu - 2.8 l.
  • pepsin - 1 secubit
  • garam - 70 gr.
  • air minuman - 1.9 l.
  1. Larutkan pepsin dalam 25 ml. air minuman sejuk, ulas sehingga granul dibubarkan. Tuang susu ke dalam periuk enamel dan panaskannya hingga 45 darjah.
  2. Sebaik sahaja produk susu mencapai tahap yang diingini, matikan pembakar dan tambah pepsin yang dibubarkan. Kacau perlahan-lahan, tutup dan biarkan campuran selama 30 minit.
  3. Selepas masa yang diperuntukkan, buka tudung, menilai hasilnya. Sekiranya permukaan susu itu "mengantuk", potong komposisi itu menjadi kepingan kecil supaya daunnya menjadi cepat. Tunggu seperempat jam lagi, kemudian campurkan produk dengan spatula kayu.
  4. Tutup colander atau ayak dengan kasa dilipat dalam 3 lapisan. Ikat kain itu ke dalam kantung, cabut cecair yang berlebihan dengan tangan anda. Suspend produk ke atas hidangan dalam atau tenggelam, biarkan selama 1.5 jam sehingga whey benar-benar dikeringkan.
  5. Sediakan air garam dengan mencampurkan garam dan air minuman. Bawa komposisi untuk menyelesaikan pembubaran kristal, kemudian keluarkan keju dari kain dan tenggelam dalam air garam. Rendam produk selama kira-kira 5 jam pada suhu semula jadi.
  6. Apabila masa tamat, keluarkan keju, potong ke dalam kepingan kecil. Tuangkan air mendidih ke dalam kuali, tuangkan kiub keju di dalamnya supaya cecair sepenuhnya meliputi produk, tetapi tidak naik di atasnya.
  7. Anda akan melihat bahawa air mula mencairkan keju. Aduk komposisi dengan spatula sehingga jisim menjadi plastik. Selepas itu, mula menghulurkan keju supaya ia menjadi berlapis.
  8. Gariskan ayak dengan kasa, tuangkan produk siap ke dalamnya dan simpul kain itu. Tahan keju ke atas mangkuk ke kaca serum (kira-kira 1.5 jam). Buat air garam dan garam yang lain, dengan mengambil bahagian di atas. Pindahkan keju cair ke cecair, tunggu 6 jam.

Kambing susu suluguni

  • pepsin - di hujung pisau
  • susu lembu - 270 ml.
  • susu kambing - 4.7 l.
  • yogurt - 250 ml.
  • garam - 15 gr.
  1. Larutkan pepsin dengan susu lembu, biarkan selama setengah jam. Selepas masa itu, ketatkan ragi yang dihasilkan melalui 2 lapisan kain kasa, panaskan pada kompor hingga 35 darjah.
  2. Dalam bekas lain, kembalikan susu kambing ke 40 darjah, kemudian tuangkan susu masam dan pakan berasaskan pepsin kepadanya. Biarkan periuk pada suhu bilik selama 1 jam.
  3. Selepas itu, susu itu mula menggulung, meletakkannya di atas dapur. Tambah garam, tunggu kristal dibubarkan. Panas sehingga 40 darjah.
  4. Selar colander dengan kain kasa, pindahkan produk siap itu, mengikatnya dalam beg. Biarkan ke longkang selama 3 jam dengan meletakkan plat dan tekan di atas keju.

Jus lemon berasaskan suluguni

Загрузка...
  • susu - 2 l.
  • jus lemon - 55 ml.
  • garam halus - 75 gr.

  1. Panaskan susu pada kompor ke suhu 40 darjah, kacau sentiasa, supaya komposisi tidak melekat pada dinding piring.
  2. Selepas gelembung pertama muncul, tuangkan jus lemon, tambah garam (15 gr.) Dan tunggu granul dibubarkan. Langkah sedemikian akan membantu susu untuk berpecah dengan cepat ke keju dan whey keju.
  3. Selepas anda melihat serpihan keju cottage mula muncul di permukaan, renungkan komposisi selama 5 minit lagi, kemudian matikan pembakar. Sediakan penapis colander atau ayam dapur, tutup dengan tiga lapisan kasa.
  4. Menggunakan skimmer, letakkan keju kotej dalam bekas, ikat kain di dalam beg yang ketat, dan biarkan ia di longkang (kira-kira 2 jam). Jika boleh, gantung suluguni supaya proses serum berlalu lebih cepat.
  5. Selepas anda melihat bahawa cecair tidak lagi dipisahkan dari dadih, teruskan penyediaan air garam. Larutkan baki 60 gram. garam dalam dua liter air rebus, campurkan.
  6. Apabila granul dibubarkan, keluarkan keju dan keluarkannya dari kain kasa. Masukkan dalam air garam selama 6 jam, kemudian teruskan untuk merasa. Simpan di dalam peti sejuk untuk tidak lebih daripada 15 hari.

Mudah memasak keju suluguni di rumah, jika anda berpegang kepada salah satu teknologi di atas. Pertimbangkan resipi berdasarkan kambing atau susu lembu, buat ragi dari pepsin, jus lemon.

Tonton video itu: Rusya Gezisi 1 - Moskova'da Dimash Konseri Var ! Rusya'dan İlk Bilgiler , Bu Vlog Nereye Gidiyor ? (Oktober 2019).

Загрузка...

Kategori Popular

Загрузка...