Cara Marinate Lobs Lugs

Tidak mustahil untuk membayangkan rekreasi luar tanpa kebab wangi dan panas. Dan dari apa untuk memasaknya? Itu betul, dari daging babi! Ia adalah daging lembu yang gemuk dan ayam belanda. Dan dari apa untuk memasak pengasam, supaya daging menjadi pedas dan lembut? Anda boleh menggunakan wain dan cuka, krim dan yogurt semulajadi. Eksperimen dengan herba dan sayur-sayuran pedas, jus buah-buahan dan air berkilauan.

Peringkat persediaan

Hanya pemula membuat kebab shish dari stok beku. Profesional yang mendermakan lebih daripada satu kilogram daging menggunakan tenderloin segar. Mereka memilih bahagian yang paling lembut dan lembut. Leher babi adalah ideal, tetapi kawasan payudara atau lumbar akan dilakukan. Daging beku berguna untuk membuat bakso, goulash atau ravioli. Tetapi kebab dari semacam itu ternyata terlalu sukar, sama dengan potongan getah. Hilang rasa yang menyenangkan.

Jangan terlepas sekeping daging pertama yang ada. Tidak, bilet untuk kebab sempurna mesti diperiksa dengan teliti. Sniff, sentuh. Pastikan dia tidak berbohong selama sebulan di bawah kaunter. Tiada spesimen dengan lebih banyak lemak akan sesuai. Lapisan lemak harus berwarna nipis, putih atau krim. Warna kuning menunjukkan daging tua dan basi, yang tidak boleh dimakan tanpa rawatan haba jangka panjang.

Beli naungan babi merah jambu dengan bau yang menyenangkan. Jika kosong mempunyai warna merah yang kaya atau rasa tertentu, lebih baik untuk meninggalkannya di kaunter. Anda perlu meminta penjual untuk menekan pada bahagian yang anda suka. Sekiranya lubang itu disingkirkan dengan cepat, ia bermakna babi itu berlari mengelilingi kandang semalam. Tetapi tidak perlu ada luka atau lendir dalam bahan kerja.

Profesional tahu bahawa memilih daging yang sempurna hanya langkah pertama. Kebab masa depan perlu dibersihkan dengan sempurna. Bilas di bawah air yang mengalir, keluarkan filem lut dan lemak yang berlebihan tergantung dari bahan kerja. Bagikan fillet itu ke dalam kepingan persegi atau bulat saiz penumbuk anak berusia tiga tahun. Sekiranya kepingannya terlalu kecil, ia akan bertukar menjadi gegelung yang keras, dengan lebih mudah untuk memukul di kuku daripada mengunyah. Kebab besar teruk panggang dan kekal di dalam mentah.

Untuk rasa hidangan tidak merosakkan semasa jeruk, anda perlu memilih hidangan yang betul. Bekas plastik dan aluminium memancarkan bahan toksik, kerana hidangan itu mendapat rasa pahit yang tidak menyenangkan. Mangkuk kayu merembeskan bahan penyamakan. Mereka membuat daging babi sukar. Bekas kaca atau seramik yang sesuai. Anda boleh menggunakan pilihan enam mata.

Daging, potong bahagian, menguliat tangan. Terima kasih kepada urut, ia menjadi lebih lembut, menyerap dengan rempah. Ia tidak disyorkan untuk menambah minyak sayuran kepada marinades. Babi agak berlemak. Sekiranya anda mencampurkannya dengan bahan-bahan yang sama, satu bentuk filem pada permukaan fillet, yang akan menjerat lemak babi cair dalam serat. Lidi akan terlalu tinggi dalam kalori dan berbahaya, dengan kandungan kolesterol yang tinggi.

Pilihan susu yang ditapai

Kefir melembutkan gentian keras dan menambah rasa masam halus ke dalam hidangan. Kandungan lemak dasar pengasinan harus sekurang-kurangnya 3%. Pilihan pemakanan tidak sesuai. Dalam 1.5 liter minuman susu yang ditapai tambah 20-30 g gula putih, kacau dengan teliti.

Dalam seramik dengan campuran seramik atau kaca dengan bawang parut, musim dengan sos kefir. Kacau dan aduk dengan tangan selama 5-10 minit supaya dagingnya direndam dengan garam. Taburkan dengan lada hitam, anda boleh menambah herba, ketumbar atau kunyit. Di atas fillet masukkan bawang, potong cincin besar.

Versi kedua kefir marinade dibuat daripada minuman susu dan whey yang ditapai. Produk yang diambil dalam perkadaran yang sama, dicampur sehingga homogen. Isikan 2-3 sudu besar. l mayonis dan jumlah mustard pedas yang sama. Perancis tidak sesuai, ia terlalu lembut. Campurkan shashlik acar dengan cincin bawang. Sayuran yang lebih pedas, hidangan yang sedap akan menjadi lebih enak. Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah, tutup dan letakkan beban di atas. Selepas 40-50 minit, daging boleh digantung pada sudu dan goreng.

Daging menyimpan jus dan menjadi terima kasih kepada yogurt semulajadi. Minuman itu tidak boleh menjadi gula, pewarna dan bahan tambahan lain. Produk disebat dalam perkadaran yang sama dengan air mineral berkarbonat. Pada 1 kg daging babi fillet mengambil 500 ml setiap komponen. Letakkan secubit lada hitam, "herba Itali" atau ketumbar dalam pengasam. Daging dituangkan dengan sos yogurt, dihiasi dengan cincin bawang tebal dan asin. Babi boleh digoreng pada kuali atau kuali. Terlepas dari kaedah penyediaan, ternyata berair dan harum.

Rendam fillet di seluruh susu. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal tuang 500 ml minuman, tambah 2 sudu besar. l gula dan 30 gram lada hitam. Billet dibawa ke mendidih dan dikeluarkan dari haba. Walaupun susu disejukkan, daging, potong ke dalam bahagian, digosok dengan pasta bawang putih dan garam. Fillet direndam dalam perapuran yang hangat, dibiarkan selama 9 jam. Lidi, direndam dalam susu rebus, anda perlu menggoreng dengan keping lada manis, lobak merah dan tomato. Sayur-sayuran diikat pada tusuk bersama daging babi. Mereka memberi hidangan rasa yang kaya dan naungan pedas.

Marinades alkohol

Jika ada sedikit masa yang tersisa, secara literal 1-2 jam, bir akan menyelamatkan keadaan. Anda akan memerlukan 1.5 liter bawang hitam atau cahaya dan 3-4 besar. Daging dibahagikan kepada kepingan besar, masing-masing disapu dengan campuran hitam atau allspice dan garam. Masukkan dalam periuk, masukkan pes bawang kecil yang dicincang. Bungkus fillet dengan sayuran pedas dan kemudian tuangkan bir sejuk dalam aliran nipis. Kacau dengan sudu, tutup bekas dan balut dengan tuala. Lidi akan bersedia untuk menggoreng dalam 50-60 minit. Pencinta pedas dinasihatkan untuk menggabungkan bir dengan serbuk mustard. Pada botol alkohol dari 30 hingga 50 g rempah ratus. Semasa menggoreng, sentiasa taburkan daging dengan air masin.

Ingin sesuatu yang pedas dan luar biasa? Mengesyorkan untuk mencuba pengambilan anggur. Alkohol akan menjimatkan jika, bukannya piglets muda dan lembut, penjual itu merosakkan babi hutan yang keras dan lama. Sos putih dan merah melarutkan dan melembutkan gentian otot, memberikan hidangan rasa manis-masam.

Jangan lakukan tanpa rempah dan rempah. Biasanya mereka menggunakan barberi, daun teluk, secangkir cengkeh, dan pencinta panas menambah campuran merah dan allspice. Fillet di asin di hujungnya, sebelum anda mulai merangkai kepingan yang lazat pada lidi. Babi kerana kombinasi bumbu dan alkohol boleh menjadi sedikit sukar.

Komposisi pengasapan wain putih termasuk:

  1. tanah barberry tanah - 10-15 g;
  2. cuka wain putih - 120 ml;
  3. allspice - 1 sdt;
  4. wain putih - 100 ml.

Campurkan produk, isi dengan daun telur dan tuangkan daging yang disiapkan ke dalam campuran. Babi disimpan dalam pengapuran seperti 12 hingga 24 jam.

Anda boleh membuat sos anggur merah kering. Dalam segelas alkohol, masukkan sekeping rosemary dan bubur 2-3 ulas bawang putih. Untuk merapikan daging lebih baik, wain spiced disuntik dengan picagari ke dalam fillet. Babi digosok dengan pasta bawang putih, garam dan allspice. Direndam dalam residu alkohol selama sehari. Lidi akan menjadi keras, tetapi pedas dan harum.

Fillet lama dengan bau kaya dianjurkan untuk merendam wain putih. Ambil 500 ml alkohol, 3 sudu besar. l cuka cider biasa atau epal, 35 g gula. Produk kacau sehingga komponen kering menjadi larut.

Dengan daging memotong lemak berlebihan, tetapi tidak dibuang. Bahagikan fillet ke bahagian, campurkan dengan 2 lemon. Citrus dipotong ke dalam bulatan nipis atau hirisan. Tambah lemak babi untuk daging babi, musim dengan cincin bawang dan perapan wain. Beban diletakkan pada tudung, dibiarkan selama 7 jam. Tusuk itu ditikam fillet dan lemak acar untuk menjadikan kebab lebih lembut dan berair.

Di Greece, mereka juga suka berseronok dan merawat diri mereka dengan daging lazat yang dimasak di atas api. Penduduk negara cerah mengasinkan daging babi dalam sos arak merah pedas yang pedas. 250 ml minuman beralkohol perlu:

  • Mustard Perancis, bijirin - 60 g;
  • bawang putih - 1 cengkih;
  • sos tomato - 70 ml;
  • rosemary - 30 g

Wain dicampur dengan pes tomato atau jus. Ketchup tidak sesuai, ia mempunyai banyak pengawet dan penambah rasa. Bawang putih di dalam mortir, dicurahkan ke dalam alkohol. Jumlah rosemary dapat dikurangkan, kerana rempah itu cukup kuat dan aroma khusus. Dalam perapian wain merah dan sos tomato, babi diadakan selama maksimum 60 minit. Pada lidi bersama dengan tomato daging atau kepingan lada manis.

Dalam versi anggur wain perkapalan Armenia digantikan dengan brendi vintaj. 100 ml alkohol akan memerlukan 2 sudu besar. l cuka arak, secubit ulas tanah, biji ketumbar, allspice dan lada merah. Bahan kerja dicairkan dengan jus dari 1 limau dan diisi dengan 1 sudu teh. garam. Rempah memberikan kebab aroma halus, dan cognac - rasa yang enak dan luar biasa.

Resipi diet

Babi agak berat dan lemak, jadi mereka cuba menyerapnya dalam sos cahaya. Contohnya, dalam pengasinan air mineral. Pilihan ini berguna untuk pelancong yang membeli daging sebelum perjalanan ke alam semula jadi. Minuman berkarbonasi dengan cepat melembutkan dan memecah serabut otot, menyediakan fillet untuk menggoreng selama 1-2 jam.

Babi, dikupas dan dihiris, dicampur dengan cincin bawang dan perasa herba Mediterranean, serta ketumbar, tomato kering dan paprika. Sediakan pakaian dengan jus yang baru diperah dari 1 lemon, kupas fillets dengan tangan dan ulas seperti adunan. Ia tetap untuk mengisi babi dengan air mineral berkarbonat dan tutup dengan tudung.

Jika anda ingin memasak lidi dengan sayur-sayuran hiasan, anda perlu mengupas dan goreng 3 bawang dengan 1 lobak besar dalam bunga matahari atau minyak zaitun. Produk diparut atau dipotong menjadi bulatan tebal. Dalam kuali dengan sayur-sayuran yang dicincang tuangkan 15 g gula, 1.5 sudu besar. l Mustard Perancis, secubit lada hitam dan jumlah garam yang sama. Tambah 150 ml krim masam dan masak selama 5 minit. Dalam perapuran yang hangat dicurahkan 20 g cuka. Sos dingin dicampur dengan daging dikupas dan dihiris, bersungguh-sungguh pada masa depan shish kebab selama 3-5 jam.

Daging keras akan menyelamatkan cuka meja biasa. Produk ini digabungkan dengan air suling dalam nisbah 1 hingga 2. Isikan gula dan lada hitam. Daging pertama dicampur dengan cincin bawang dan garam, dan kemudian dicurahkan perapan. Tuliskan fillet di bawah akhbar. Semasa menggoreng, babi dibuang ke atas sos atau bir yang tersisa sehingga menjadi lembut dan lembut.

Pengasam dari cuka digantikan dengan jus buah delima. Asid buah memecah serabut otot, melembutkan daging keras. Dan buah-buahan merah memberikan kebab rasa halus dan pedas. Selain jus buah delima yang baru dimakan, anda memerlukan sekumpulan wangi dan pasli. Dalam minuman buah tuangkan bubuk dari 4-5 bintang ulas. Babi dipotong menjadi kepingan besar dan dibahagikan kepada beberapa keping. Di bahagian bawah mangkuk diletakkan bahagian pertama daging, taburkan dengan cincin bawang dan garam di atas. Lapisan kedua daging babi yang dibalut dengan sayur-sayuran. Parsley bergantian dengan bawang. Apabila fillet selesai, tambah jus delima. Sekatkan kebab masa depan dalam keadaan sejuk di bawah akhbar supaya ia direndam dengan peras.

Diet marinade dibuat daripada pes tomato dengan rempah. Ia akan mengambil masa:

  • ketumbar;
  • paprika;
  • lada merah;
  • sekumpulan peterseli;
  • dill;
  • lada hitam.

Daging, dibahagikan kepada kepingan, dicampur dalam mangkuk kaca dengan herba dan rempah-rempah. Cair 2-3 st. l pes tomato dengan air suling atau air mineral. Tuangkan sos tomato di fillet, menegaskan bilet selama 7 jam.

Cepat melembutkan daging keras dengan kiwi. Buah-buahan hijau dibalut oleh pengisar. Potongan babi dicampur dengan bawang, cincang iris, paprika dan tomato kering. Dalam mangkuk tuangkan pes dari kiwi, kupas fillet dengan tangan anda. Daging menegaskan dari 20 hingga 30 minit, tidak lagi, jika daging babi akan menjadi terlalu lembut, seperti bubur.

Lemon digunakan bukan kiwi. Pada 2 kg fillet mengambil 3 sitrus dan banyak bawang. Buah-buahan dan sayuran pedas dipotong ke dalam cincin, dicampur dengan pulpa. Anda boleh menambah sedikit bawang putih, cincang bubur atau pasli. Pork menekan, menegaskan 3-4 jam, kacau sekali-sekala. Daging sebelum memancarkan sedikit pukulan dengan tukul atau penumbuk untuk melembutkan.

Tomato memberi rasa masam. Ambil 4 keping daging babi dan 1 helai tomato masak. Daging dipotong menjadi kubus, dan sayur-sayuran - iris. Tomato menguli dengan tangan, supaya mereka membiarkan jus, kemudian bercampur dengan komponen kedua dan garam ringan. Jika anda mahu kebab menjadi pedas, tambah hitam, merah dan allspice, sedikit paprika dan akar halia tanah.

Sedap dan murah

Marinades dengan kiwi, delima dan wain merah akan mahal. Jika anda memerlukan sos bajet dan pedas, disyorkan untuk mencuba pilihan dengan krim. Sesuai untuk rumah dan kedai, apa-apa lemak. Pertama, daging babi disapu dengan banyak bawang dan bawang putih. Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, isi dengan sisa-sisa sayuran dan krim pedas. Lidi akan dihantar ke peti sejuk selama 6 jam.

Peminat masakan Cina akan menyukai perapian Asia. Ia akan mengambil masa:

  • sekumpulan cilantro segar;
  • madu;
  • kicap;
  • bawang putih;
  • cuka beras;
  • biji cilantro;
  • beberapa minyak sayuran.

Dalam pengisar, tuangkan sayur-sayuran sehingga licin. Masukkan cengkih bawang putih, 60 ml madu. Duti 2 sudu besar. l cuka beras, 4 cincang benih cilantro dan 10 ml minyak sayuran. Pukul jisim dan bahagikan kepada dua bahagian. Bahagian pertama sos digosok dengan potongan babi yang dikupas dan dicincang. Yang kedua dibuang kebab. Pada waktu malam, daging akan menyiram dan memperoleh rasa manis yang masam.

Gadis-gadis yang bimbang tentang bentuknya, adalah disyorkan untuk menyediakan perapian pembakaran lemak, yang mengkompensasi kandungan kalori babi. Ia akan mengambil masa:

  • halia segar - 50 g;
  • limau - 1 pc.;
  • bawang merah;
  • lada cili - 1 pod;
  • bawang putih - 6 ulas;
  • kicap - 50 ml.

Potong akar halia ke dalam kepingan nipis, campurkan dengan irisan kapur. Musim produk ulas bawang putih yang dihancurkan, bawang merah yang dicincang halus dan cincin lada panas. Tuangkan ke dalam bekas dengan komponen kicap, anda boleh menambah secubit gula atau sedikit madu untuk rasa yang lebih enak. Kacau bilas, isi pengasam dengan daging dan biarkan selama 2 jam.

Pork akan mendapat warna emas jika kefir dan jus delima digantikan dengan teh biasa. Versi yang dikemas tidak akan berfungsi, hanya kimpalan daun. Sediakan minuman keras tanpa gula. Teduh coklat gelap ini menuangkan daging selama 3-4 jam. Selepas teh, anda boleh menggunakan perapian sayur atau yogurt untuk melembutkan fillet.

Untuk membuat kebab lazat dari daging tua dan keras, ambil 0.5 liter jus limau gedang dan campurkan cecair dengan 50 g cilantro gruel. Minum lada dan garam secukup rasa, daging babi masak dengan bilas selama 4-6 jam. Daging menjadi lembut, memperoleh aroma sitrus ringan dan rasa masam.

Babi, seperti kambing, seolah-olah dicipta untuk memasak kebab. Lapisan lemak membuat daging lembut dan berair dan tanpa pengasam. Dan sos khas menambah rempah dan aroma.

Tonton video itu: Stress, Portrait of a Killer - Full Documentary 2008 (September 2019).